他曾協助負責編寫我國第一部《計算機科學與技術百科全書》計算機科學理論分支部分，這是他對該學科領域的一次系統的理論思考，使他對計算機專業教學有了更高更寬的學術視野。
擔任國防科大“基礎合訓”專家組召集人時，殷建平認真研究外軍指揮軍官培養模式，積極參與謀劃學校首個“基礎合訓”人才培養教學計劃。作為學校本科教學計劃和研究生培養方案評審專家組成員，他為學校教學計劃和培養方案的制定積極建言獻策。2010年，殷建平擔任學校“錢學森創新拓展班”專家組組長，與其他專家一道為拔尖創新人才的培養制定了指導性意見、指導性人才培養方案和有關的制度，并參與導師和師資遴選以及生源選拔工作，為學員制定個性化培養方案。
殷建平還長期思考一個問題，如何在教學中使學員的思維在世界觀和方法論的層次上得到提升，他認為這是教書育人至關重要的問題。他在教學實踐中十分注意運用辯證唯物主義和歷史唯物主義的立場和觀點分析問題，潛移默化地提高學員哲學思辨能力和人文素質。
“只有堅持關注了解國內外先進的教學經驗，并結合學校實際加以運用，才能始終立于人才培養的前沿。”殷建平教授的這個體會，充分體現了他強烈的使命感、責任感和對如何教書育人的高層次的宏觀思考。
學員心目中的良師
“治學嚴謹，言傳身教，殷老師永遠是我學習的楷模。我的博士學位論文得以高質量地完成，與他的悉心指導是分不開的。”這是殷建平培養的第一位博士、全國優秀博士學位論文獲得者祝恩的肺腑之言。
殷建平做學問一絲不茍，對所指導的學員同樣如此嚴格要求。每個學員提交的論文，他都要逐字逐句審閱。從題目的準確性、摘要的概括性、英文的表達方式、文章的框架設計與邏輯關系、圖表的規范性、公式的正確性、實驗的設計和結果的分析、參考文獻的完整性，甚至致謝的寫法、標點符號的使用，無不具體點撥，提出修改意見。一遍不行要求學生再改第二遍，有的學員論文甚至八易其稿。凡是有過這種“痛苦”經歷的學員，無不對何謂“治學嚴謹”有了深切體會。而當他們寫出高水平論文，就更加感念導師的良苦用心。
嚴師出高徒。殷建平指導的博士論文1篇被評為全國優秀博士學位論文、1篇被評為全軍優秀博士學位論文、1篇被評為湖南省優秀博士學位論文，指導的碩士論文4篇被評為湖南省優秀碩士學位論文、2篇被評為全軍優秀碩士學位論文。
殷建平曾擔任計算機學院學員1隊本科特聘輔導員。那段時間，他每個周末都“泡”在學員隊，與剛入學的新學員談心交流，釋疑解惑。殷建平指導的研究生吳誠堃曾是該隊學員。他至今還清晰地記得當時與殷教授談心時的情景。那是2003年，結束入學入伍教育開始學習文化課，吳誠堃對要學習高等數學、大學化學等似乎與計算機不沾邊的基礎課很不理解，學習勁頭不高。殷老師找吳誠堃談心，詳細分析學習這些基礎知識對研究與應用計算機的作用。一席話說得吳誠堃茅塞頓開。該隊在2007年研究生入學考試中，三門基礎課成績兩門全校第一、一門全校第二。
殷建平曾指導過一位好幾門課程“亮紅燈”的本科學員。原來這位學員從小想當天文學家，對學習計算機專業缺乏興趣和動力。殷建平耐心開導這位學員，從天文學與計算機的聯系，談到計算機學科的發展前景，鼓勵這位學員振作起來。打那以后，這位學員好像換了個人似的，發奮學習，一年后專業課成績名列全隊前茅。這位學員畢業后分配到某基地工作，殷建平鼓勵他在工作崗位上堅持學習，并把研究生教學計劃郵寄給他，讓他自學有關內容。后來，這位學員果真又考回母校讀研。