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十八碗美味品嘉興(跟著味蕾去旅行)

2025-02-02 05:40:00

來源:人民日報

  “南湖十八碗”之一的秘制白水魚。

  嘉興市南湖區文化和旅游局供圖

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  “南湖十八碗”之一的秘制白水魚。
  嘉興市南湖區文化和旅游局供圖

  2024年度南湖船宴比賽現場。

  南湖景區供圖

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  2024年度南湖船宴比賽現場。
  南湖景區供圖

  剛剛還是活蹦亂跳的白水魚,經廚師之手開背、去骨、改花刀、腌制、蒸煮……一道秘制白水魚被端上食客餐桌,鮮嫩肥美的肉質保留了食物本味,成為獨具嘉興味道的特色菜品。

  走進浙江省嘉興市南湖區,大小飯店內,秘制白水魚、菱香豆腐、金絲御鴨、船娘茄子、冰糖鰻鱺等菜肴深受食客歡迎。這類用嘉興本地食材、傳統方法烹飪的菜肴共有18道,它們有一個統一的名字——“南湖十八碗”,是嘉興味道的代表。

  “‘南湖十八碗’就是嘉興的美食文化IP。”南湖區文化和旅游局局長鐘曉燕介紹,早在5年前,南湖區就專門征集了近100道有美味、有色彩、有特色、有故事的菜肴,經過群眾和專家的綜合評選,認定了18道特色菜肴,命名為“南湖十八碗”。

  “南湖十八碗”包括白切三樣、禾味鮑魚、菱香豆腐、金絲御鴨、船娘茄子、新二錦餡、秘制老鵝、湘家蕩大花鰱砂鍋、響油鱔絲、冰糖鰻鱺、船娘煨蛋餃、江南腐乳肉、秀水蝦仁、筒骨白干、姜蒜二味、秘制白水魚、紅燒蝸牛、田螺嵌肉,這18道菜被嘉興食客反復品鑒,凡是做嘉興菜的飯店都有一道或多道拿手菜。

  菱香豆腐是嘉興獨樹一幟的地方特色美食,由嘉興特產無角南湖菱和老豆腐燒制而成。因南湖菱香和老豆腐的豆香互相滲透,鮮美滑爽。

  船娘茄子看似平平無奇,背后卻有故事。其源自嘉興船菜,嘉興南湖船食譜中記載,清康熙年間,清代烹飪類著作《養小錄》的作者、嘉興醫生顧仲,與友人在南湖上游船。中午用餐時,船娘準備了一道臭苔菜蒸茄子,顧仲吃后大贊,同時也將此菜改名為“船娘茄子”。

  嘉興是一座“運河邊的城市”,嘉興味道也與城市一樣,溫潤而又獨特。嘉興雖與上海、杭州、蘇州等長三角重鎮為鄰,在飲食習慣、生活習慣等方面有著共同之處,但南湖船菜等嘉興特色傳統菜肴獨樹一幟,且嘉興又被稱為“禾城”,因此嘉興味道逐漸形成了“禾幫菜”風格。

  “禾幫菜”注重食材本味,主要原料取自嘉興本地特產,如野菜竹筍、野生魚蝦、土雞野鴨等,烹飪中通過蒸、煮等方式“鎖住”食物的營養,佐以鹽、糖、醬油等調味料激發食物的味道,風味“甜咸適中”“咸鮮為主”。

  “本地人愛吃,游客更愛吃。”嘉興市餐飲飯店行業協會常務副會長兼秘書長金永祥告訴記者,“南湖十八碗”之所以受歡迎,說到底是因為“夠嘉興”,白水魚等河鮮以及蔬菜等食材,都是產自嘉興本地,口味主打一個“鮮”字,“食客品嘗的不僅是菜,也是嘉興的風土人情和悠久歷史。”

  “第一次來嘉興,就是奔著‘南湖十八碗’來的,打算在嘉興的幾天里嘗個遍,剛才點的幾道菜都不錯。”河南游客李營提前在網上做好攻略,打算吃遍“南湖十八碗”,用味蕾細細品味這座江南小城。

  《 人民日報 》( 2025年02月02日 07 版)

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