中新社北京2月23日電 題：客家擂茶在臺灣：古老茶食 寶島新韻
作者 黃欣欣 張曉曦
20多年前，每逢假日，在臺灣新竹縣北埔鄉慈天宮門口，總能見到一家人忙碌的身影。夫妻倆沖調好擂茶，加上冰塊，兒子接過搖晃均勻，為顧客奉上香醇爽口的客家擂茶冰飲。
如今光臨北埔鄉老街，柿餅、番薯餅等客家小吃琳瑯滿目，其中“網紅”屬客家擂茶。當年作為孩子的姜紹鈞，成年后和弟弟接手家里生意。游客不僅能在店里品嘗擂茶，還可體驗親手研磨的樂趣。
2017年1月29日，姜紹鈞所在的臺灣店家“北埔哈客愛擂茶”在社交平臺上傳圖片：臺灣新竹縣北埔鄉流行的客家擂茶。和尋常泡茶不同，擂茶主要由茶葉混合糧食并經研磨沖泡而成，最初是“吃”的。“擂”，有研磨之意。制作擂茶時，把茶葉、花生、芝麻等配料放入擂缽，一手將缽把穩，一手緊握擂棒，沿缽壁順溝紋走向，時而緩緩旋動，時而輕輕敲點，待缽內配料擂成細末，沖上熱水即可食用。
在臺灣美食家朱振藩看來，擂茶在宋朝就已出現，南宋書籍《都城紀勝》載：“冬天兼賣擂茶”。在大陸電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》中，劇中盛家祖母與盛明蘭圍坐品七寶擂茶，勾起不少觀眾的饞蟲。
記者詢問北埔鄉擂茶店鋪發現，擂茶的“茶”不是特定品種，平時愛喝什么就用什么。朱振藩也認為，擂茶的趣味不在茶葉，而在于配料和小食，咸淡甜辣、各地不同。
作家汪曾祺如此回憶湖南擂茶，“茶葉、老姜、芝麻、米，加鹽，放在一個擂缽里......吃擂茶時還要擺出十幾個碟子，里面裝的是炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒苞谷、炒花生、砂炒紅薯片、油炸鍋巴、泡菜、酸辣藠頭....邊喝邊吃。”
資料顯示，元末明初，客家人和部分畬族人以及大陸西南地區的若干少數民族將擂茶技藝傳承下來。如今，閩臺、兩廣、湖南、江西等地，特別是客家人聚集區，仍保留吃擂茶的習俗。
朱振藩推測，客家擂茶傳入臺灣，可能發生在清朝中葉，彼時福建西部、廣東東北部的客家人遷居臺灣，也帶來這項技藝。
隨著觀光業的發展，客家擂茶在臺灣逐漸從家庭餐桌走向大眾消費市場。20世紀90年代，新竹縣北埔鄉大力推廣客家文化，并以客家擂茶為重點。因而，當地不少人以此謀生至今。
2022年10月，“三十九號北埔擂茶創始店”經營者洪家三姐妹在臺灣新竹縣北埔鄉家中擂茶店制作客家擂茶，右三為小妹洪素秋。(受訪者供圖)每天早晨九點，在北埔鄉“三十九號北埔擂茶創始店”，洪家三姐妹開門迎客，在制作擂茶之余，熱情地講解客家文化。
小妹洪素秋接受中新社采訪時介紹，店內技藝師承北埔鄉老一輩客家人，最初學的是咸味擂茶，但銷量欠佳。為了適應更多臺灣民眾的飲食習慣，她們把擂茶由咸轉甜；還推出客家擂茶“隨身包”，方便游客攜帶。
洪素秋說，開店近30年，店內的擂茶配料從芝麻、花生等增至20多種，還研發出杏仁、薰衣草、玫瑰等新口味。“如果有客人了解到客家擂茶最初是咸的，感到好奇，我們一定會讓他們喝上一些。”
2024年6月27日，哈客愛食品有限公司在臺北南港展覽館宣傳擂茶產品。(圖片來自臺灣店家“北埔哈客愛擂茶”社交平臺)姜紹鈞一家則創立哈客愛食品有限公司，走向品牌化運營。“客家擂茶是相對健康的茶飲，現代人注重養生，這也是未來推廣的重點。”姜紹鈞說，店鋪已開通網店，愿借助新媒體渠道，讓更多人了解客家擂茶的文化意涵。
即將交棒家族事業，洪素秋期待未來到大陸的擂茶店看看，“想知道那邊的擂茶是什么樣的，和二十多年前北埔客家老人傳給我們的有什么差別。”(完)