在調查過程中,一些消費者表示,像西瓜這樣的時令水果,由于太重,購買時多數會選擇便利,要是家門口的路邊攤上有,他們可能不會選擇去水果店買。陳駿基告訴記者,水果店的銷量主要還是要靠大眾水果來拉動,時令水果賣的人太多,而且他們在價格上不占優勢,很難競爭過路邊攤。但在總收益上他還是自信比路邊攤好。陳駿基說:“畢竟我們店里品種多,環境好,還有一些高檔水果,雖然價高,還是有顧客愿意買。我們店最在乎的就是顧客的消費環境和消費感受,最近天熱蠅蟲多,我們空調每天按時開放,還配有專門的滅蠅燈、滅蠅人員。”“水果行業屬于薄利潤、低門檻、拼服務的行業,我們如今拼的就是服務,只要環境好了,服務好了,顧客自然就愿意光臨,就像現在一些年輕人進星巴克、哈根達斯店一樣,他們不僅僅享受商品,更注重的是那種服務。”賀武笑著比喻到。
水果店的憂慮
占道經營的水果攤是一種傳統的經營方式。而水果店的大量出現,從另一方面也體現了城市文明的進步,反映了水果消費從傳統走向現代,從粗放走向精細。在水果店與路邊攤的這場PK中,水果店似乎有更多的憂慮。“現在的水果市場還不是很規范,隨意占道經營的水果攤販太多,雖然城管在這一方面也在加強管理,可一到下班之后,好多流動攤販就蜂擁冒了出來,就在水果店不遠處擺著攤,有時不得不跟著打價格戰,如果長此以往,勢必會形成惡性競爭。”王全祥擔憂地說。
為了治理占道經營,城市管理部門先后在市區建起了多個農貿市場,名人街轉盤那兒就是一個,將水果由店外升級到店內的楊海英就是這場治理的受益者。面對經營方式的轉變,楊海英感慨頗多:“以前擺路邊攤,過的是打游擊生活,每天得把東西拉出來,晚上又得把沒賣完的拉回去,賣的東西品種少,顧客也是流動性的,現在開了水果店,不擔心影響市容市貌,城管處罰,人輕松了,水果品種也增加了,回頭客也越來越多,賺的自然要比以前多。”
并非每一個路邊攤的經營者都像楊海英那么幸運,干了多年水果生意的謝小榮如今依然開著車、拉著貨在路邊擺著攤。楊海英說:“城管一來,我就得趕緊開車走,不是我們愿意干這種違規的事兒,實在是為了生存沒辦法,你說開成水果店,誰不想呢,可哪有那么多的本錢,再說我們年齡大了,腦子沒年輕人活,眼界又窄,沒那么多新想法,開店做生意哪做得過年輕人呢。”
不管是傳統的路邊攤,還是現代的水果店,無論哪種經營模式都需要消費者做支撐。業內人士分析,水果店經營有序、經營方式文明,是城市經營業態的一個新亮點。從長遠審視,水果店更迎合人們的消費需求,更符合城市文明發展的進程,隨著城市管理力度不斷加大、城市管理水平不斷提高,越來越多的路邊攤會淡出人們的視野。但就目前市場發展來看,水果店和路邊攤各有各的生存空間,誰也無法完全將誰取代,二者之間的PK將是一個長期過程。