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“紅薯”染紫?專家:紅薯泡水掉色屬正常現(xiàn)象

“紅薯”染紫?專家:紅薯泡水掉色屬正常現(xiàn)象

2012-12-27 15:25:19

  “這年頭地瓜都染色,還有什么讓你吃得放心?”網(wǎng)友@Chen-XO昨日發(fā)微博稱,自己在超市買了紫薯,晚上一煮,嚇一跳,水變成了綠色,他懷疑自己買的紫薯是染了色的普通紅薯。

  對此,廣東省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所甘薯研究室副主任陳景益表示,紫薯里含有花青素,而花青素是一種水溶性色素,可以隨細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍綠色。如果煮紫薯的水呈堿性,紫薯中的花青素在這種環(huán)境里就呈現(xiàn)出藍綠色,這是一種正常現(xiàn)象。

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