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求證:“食物相克”會致死嗎?

求證:“食物相克”會致死嗎?

2013-02-18 11:13:16

  春節(jié)期間,團(tuán)圓相聚的宴席必不可少,“食物相克”的說法,再次引起人們關(guān)注。在一些門戶網(wǎng)站上,涉及“食物相克”內(nèi)容的文章、視頻時常可見;在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、卓越網(wǎng)等購物網(wǎng)站上,有關(guān)食物相克的書籍總共有百余種,均打著營養(yǎng)師的旗號。

  “食物相克”現(xiàn)象在生活中普遍存在嗎?有沒有科學(xué)依據(jù)?不同食物搭配“不當(dāng)”是否會影響營養(yǎng)吸收甚至導(dǎo)致中毒、死亡?人民日報“求證”欄目記者為此采訪多位營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)專家。

  “食物相克”會致死嗎?

  【回應(yīng)】 沒有臨床報告,早在1935年就被人群試驗否定

  田螺和蠶豆同食會腸絞痛、兔肉和芹菜同食會脫水……“食物相克”的說法,引發(fā)一部分人對飲食的擔(dān)憂。這種說法從何而來?

  中國營養(yǎng)家學(xué)會名譽(yù)會長葛可佑說,“食物相克”的傳說由來已久,但僅是傳說,未見科學(xué)證據(jù)。

  中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院主任醫(yī)師徐鳳芹介紹,“食物相克”論在中國民間流傳頗廣,早在1935年,南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。這一年,營養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過試驗來驗證“食物相克”導(dǎo)致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物,從中選擇人們?nèi)粘I钪型硻C(jī)會較多的香蕉與芋頭,花生與黃瓜,蔥與蜜,烘青豆與飴糖,鱉與馬齒莧,蟹與杮,蟹與石榴,蟹與五加皮酒,蟹與荊芥,鯽魚與荊芥,鯽魚與甘草,牛肉與粟,及皮蛋與糖等14組食物,讓動物和人試吃,在食后的24小時內(nèi),所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常,“食物相克”導(dǎo)致中毒的論調(diào)被推翻。2008年蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類似試驗,受試者并無明顯不良反應(yīng)。

  北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷也指出,“食物相克”的說法毫無意義,既沒有臨床報告,也已被人群試驗所否定。

  “在營養(yǎng)學(xué)上,沒有食物和食物的禁忌,只有食物和疾病之間的禁忌。”北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新認(rèn)為,患有某種疾病,對某些食物要忌口,比如說患者血脂高,就不要吃高脂肪的食物。

  “傳說‘羊肉忌西瓜,雞肉忌菊花,同食則中毒。’但這些食物在餐桌上常常同吃,也沒見誰中毒啊!”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說。她認(rèn)為,所謂“相克”的說法可分為兩類:一類與“降低營養(yǎng)吸收”或“造成某種營養(yǎng)素破壞”有關(guān);另一類與中毒、生病等有關(guān)。前者幾乎沒有危害性,而后者因食用某些食物出現(xiàn)危害是有前提的。以蝦和維生素C同食為例,傳聞?wù)f會中毒,理由是蝦含有濃度很高的“五價砷化合物”,維生素C會把它轉(zhuǎn)化成劇毒的三價砷即砒霜,進(jìn)而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說法。而實際上,100—200毫克的砒霜才有致命危險,我國一般魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤,也就是說,合格的水產(chǎn)即便吃10公斤,再加上足夠多的維生素C,也不會中毒。

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