昨天，本報生活實驗室欄目刊登了冷藏西瓜最好不用保鮮膜的報道后，不少讀者給本報打來熱線電話表示疑惑。“保鮮膜為什么不能保鮮呢？”為此，記者采訪了相關領域的專家，發現市民們雖然經常使用保鮮膜，但是對保鮮膜的認識存在一些誤區。
調查
保鮮膜上的透水透氣說明常被忽略
昨天下午，記者走進一家超市，看到在超市的貨架上擺放著不少用于食物保存的保鮮膜。“你問我保鮮膜材質嗎？不都是塑料制品么？”經常去超市購物的王女士面對記者的提問說，她對保鮮膜的材質并不清楚。平時保存食物，也只是在碗或盤上密封上一層保鮮膜。
記者注意到，超市里銷售的保鮮膜都標明是PE材質，仔細查看保鮮膜的說明書，記者看到有的保鮮膜標注了氧氣透過率、二氧化碳透過率以及水蒸氣透過率，有的品牌的保鮮膜只標注了氧氣透過率和水蒸氣透過率。這幾個數值，是衡量保鮮膜質量好壞的重要參數，但經常被消費者忽略。
釋疑1
保鮮膜影響食物透氧透濕
北京農學院食品科學與工程學院的杜斌博士介紹，目前，市面上可以見到的保鮮膜有三種，第一種是聚乙烯，簡稱PE，這種材料主要用于食品的包裝。第二種是聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC，主要用于一些熟食、肉制品、生魚類等產品的包裝，既可用于冰箱保鮮，也可用于微波爐，在耐熱、無毒性等方面遠遠優于普通保鮮膜。第三種是聚氯乙烯，簡稱PVC，這種材料的保鮮膜含有塑化劑，對人體危害較大，不允許在肉類中使用。目前，正規超市里已經看不到這種保鮮膜的身影，但由于價格便宜，在一些批發市場等管控不嚴的地方，還會有人使用。
“當保鮮膜包裹住食物時，食物本身的透氧和透濕就會受到一定的影響。”杜博士說，例如一些食物在“呼吸”時，會釋放出二氧化碳，一旦被保鮮膜“憋”住了，就會促進食物中一些厭氧菌的繁殖。再如一些本身會散發出催熟氣體的水果和蔬菜，如果用保鮮膜進行保鮮，反而會適得其反，例如西紅柿和香蕉，就不能用保鮮膜保存。因為這類的水果和蔬菜在放置時，自身會散發出可以催熟的乙烯氣體。當這部分氣體累積散發不出去時，則會加速水果和蔬菜的腐敗，縮短了食物保存的時間。
釋疑2
蓋保鮮膜的食物變質快
是因為厭氧反應
國際食品包裝協會常務副會長董金獅介紹了保鮮膜的原理。他說，保鮮膜主要起到三個作用，一是隔離，保護食物不被外部的灰塵、細菌和微生物污染；二是保濕，阻止食物中的水分揮發；三是保護食物營養不被破壞。要達到這三個功能，并不是所有的塑料膜都能做得到。他說，現在市面上出現了將農用地膜和比較厚的塑料膜當保鮮膜用，但如果太厚，就會導致食物不能“呼吸”，容易厭氧發酵，從而腐爛變質。“即使是合格的保鮮膜，裹一層能保鮮，裹兩層就不保鮮了。保鮮膜不但要保持水分不揮發，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，外面的氧氣能夠進來，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了。”
董金獅認為，使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快，存在幾方面的因素。一、西瓜在蓋保鮮膜之前是和空氣接觸的，果肉表面就有微生物和細菌存在。二、如果保鮮膜較厚，就會導致這些微生物或細菌繁殖的更快，一旦產生厭氧反應，就很容易變質。三、和保存溫度也有關系，如果是冰箱冷藏的話，會比在室溫下保存要好一些。他說，保鮮膜能否保鮮和保鮮膜厚度以及食物表面的微生物多少有很大關系，如果食物已經變質了，蓋了保鮮膜反而壞的更快。