本報記者 鞏琳璐
思源實驗學校學生正在就餐
丹鳳縣第一幼兒園幼兒在吃午點
2月21日中午，記者走進丹鳳縣思源實驗學校食堂，只見窗明幾凈，桌椅擺放整齊，后廚內，廚師身著干凈整潔的工作服，戴著衛生帽和口罩，正緊張有序地為學生炒制營養又可口的午餐。
土豆紅燒肉、蒜蓉西葫蘆……色澤誘人，香氣撲鼻。學校食堂當天的午餐得到學生的好評。“我們食堂飯菜不僅味道好，量也很足，每天葷素搭配，我可喜歡吃了。”八年級八班的王晨露對學校食堂的飯菜很是滿意。
校園食堂的“小飯碗”里承擔著民生大責任。如何保障學生在校吃得安心、舒心?讓家長和公眾放心?近年來，丹鳳縣以“小切口”改革為抓手，全方位強化監督管理，不斷推動“校園餐”管理朝著規范化、精細化、科學化邁進，讓“校園餐”成為學校的良心餐、學生的營養餐。2017年以來，丹鳳縣先后六次榮獲“全國陽光校餐示范縣”稱號。
聚焦源頭把控 筑牢食品安全防線
當天中午，思源實驗學校食堂里熱氣騰騰，學生按年級按批次在老師的引導下，錯時有序進入餐廳在固定窗口排隊取餐、在固定餐位用餐，葷素健康搭配、色香味俱佳，學生吃得津津有味，一邊大快朵頤，一邊與同伴們分享著美食的感受，歡聲笑語回蕩在整個食堂。
“民以食為天，食以安為先”，校園食品安全更是“大于天”。“家長們最關注的是食材采購和加工配送是否安全，這也是‘校園餐’的風險點。”丹鳳縣思源實驗學校校長李濤介紹，學校嚴格落實“十統一六到位”管理機制，在食材采購方面，學校食堂有著嚴格的標準，采取全縣統一集中配送的方式，蔬菜要求新鮮、無黃葉、無爛葉、無病蟲害，肉類必須確保是在規定保鮮期內，所有食材都要符合國家食品安全標準，對于易過敏食材，要確保來源明確，包裝有清晰的過敏原標識。食材來源上，要求供應商提供營業執照、食品經營許可證等相關證件，定期實地考察和評估，建立完善的食材采購追溯體系。同時，統一臺賬管理，食材入庫、出庫、加工等各個環節有據可查，做到全程監管、可控，并定期公布食材采購、資金使用、食品質量等信息，保障透明度、知情權。
為了讓學生吃得放心，思源實驗學校還定期舉辦食堂開放日活動，定期不定期邀請家長陪餐、參觀學校食堂等，邀請學生代表參觀食堂的后廚、食材倉庫、餐具消毒間等區域，讓學生及家長了解食堂的運營管理流程、食材采購渠道和食品安全保障措施，增強學生及家長對食堂的信任。
精心搭配營養 滿足成長需求
思源實驗學校共有師生3000多人，為了讓學生吃上營養的飯菜，學校在食堂管理、菜式搭配等方面下足了功夫，科學合理安排學生飲食，嚴格落實飯菜葷素搭配“2+X”，確保午餐至少有兩道菜加一個主食，滿足學生成長營養需求，讓學生吃出滿滿的“幸福感”。
“我們學校使用全縣統一定制的學生餐食譜，同時也制定自己的操作標準菜譜，每周四下午召開下周菜譜研討會，從葷素搭配、色彩搭配、營養互補3個方面研究制定菜譜，結合本地特色提供當地風味的菜品，定期更新菜品，滿足學生的口味偏好。”李濤介紹。
在丹鳳縣第一幼兒園，小朋友的校園餐同樣令人欣喜。學校充分考慮到了成長所需的營養均衡，為小朋友準備的營養餐種類也是葷素搭配，豐富多樣。
“吃東西時要安安靜靜坐下來，細嚼慢咽好消化。”2月20日下午，丹鳳縣第一幼兒園中傳來老師耐心溫和的聲音，小朋友在班級老師的組織帶領下開始品嘗美味的午點。
當日的午點是清蒸貝貝南瓜和熱牛奶，孩子每天的餐點由幼兒園特定。
“幼兒期是生長發育的關鍵期，這一時期幼兒的身體發育需求旺盛，我們會努力在食品的制作上精細化、多樣化、營養化。”丹鳳縣第一幼兒園園長楊莉說，“餐點味道以清淡為主，粗細糧搭配，有些孩子雞蛋吃多了厭煩，我們就做成蛋撻等小甜品，改善口味，確保孩子營養多樣化。”
“學校飯菜營養搭配均衡，新鮮度、味道、分量都讓家長很放心，老師們做事井井有條，用心用愛讓孩子們吃好每頓飯。
我們孩子愛吃學校的飯，而且上了幼兒園后，也養成了自主進食的習慣。學校很尊重家長的意見，每個月都會讓家長給食堂建議一個菜譜。”幼兒園小朋友汪梓春的媽媽對學校的飯菜贊不絕口。
楊莉介紹，幼兒園每一餐都秉持“全面、均衡、營養”的原則，根據季節挑選時令瓜果蔬菜、肉蛋奶、谷物等，進行科學配比，并制定每周營養食譜，每周更新，天天不重樣。
推行科學管理 提升用餐體驗
中學和小學不同的是，為了讓幼兒階段的孩子喜歡上吃飯，“色香味”中的“色”在孩子們的小飯桌上有著舉足輕重的地位。“在保證營養、易于消化的前提下，我們特別注重食品花樣創新、葷素搭配、色香味形俱全，學校實行每周行政人員輪流陪餐制度，陪餐老師深入幼兒班級，及時了解幼兒進食情況，對于幼兒不喜歡吃，但又是營養必需的食品，以課題研究形式，改變做法，或者改變呈現樣態，幫助幼兒吃好。”楊莉說，為了便于家長了解孩子在園內每天的用餐情況，學校在幼兒園大門顯著位置設置了“兩餐一點”食品展示柜。
在丹鳳縣第一幼兒園餐廳后廚，五顏六色的色彩標識引起了記者的注意，后廚內工具、設備乃至地面區域都有色彩標識以示分區。
“我們幼兒園食堂采用色標管理辦法，以顏色定標準，對于食品的生熟、刀具、加工區域等分別采用紅、綠、藍、黃等顏色進行標注分類管理，最大限度減少食品安全隱患，有效避免食品交叉污染的發生。”楊莉解釋，該幼兒園為了全面促進孩子健康飲食，激發家長參與幼兒園食堂管理的積極性和參與性，每月都會讓學生家長建議一份菜譜，并且合理采納，同時，還堅持每周開展家長進食堂陪餐活動，讓家長通過親身體驗、實際感受、直接參與等方式了解膳食營養搭配理念，強化健康飲食觀念和行為。
“丹鳳縣在‘校園餐’管理過程中，創新了很多方式方法，如實行‘八統一’管理，聘請‘食安副校長’，舉辦‘食安大講堂’，邀請家長‘進食堂’等等，今后，我們還將持續加大對全縣范圍內學校食堂的監督檢查力度，不斷完善校園監管體系，為學生提供更加安全、健康、美味的校園餐，讓學生‘吃飽’更‘吃好’。”丹鳳縣教體局后勤中心主任劉安良說。