中新網6月18日電(財經頻道 秦辰) 我國餐飲行業在經歷了前幾年的高速增長之后，近來出現一些不景氣的跡象。高端餐飲品牌湘鄂情日前宣布，將于六月底剝離餐飲業務，進軍大數據領域。對此，湘鄂情董事長孟凱直呼：“我在餐飲業已無路可走。”不過，在黃太吉創始人赫暢看來，餐飲業目前所經歷的轉型陣痛，恰恰為黃太吉這樣的創新型企業提供了千載難逢的機會，中低端餐飲和快速餐飲將獲得更大的市場。
“現在對公消費受到打壓，這對市場本身是健康的事。高端餐飲為什么不能轉型面向老百姓，因為它不會做這個生意。雖然不能說餐飲行業正經歷洗牌，但確實是在經歷一波結構優化。”赫暢對中新網財經頻道表示，以三公消費為代表的高端餐飲肯定下來了，這對于像黃太吉這樣的企業而言提供了千載難逢的機會，將有希望獲得更大的市場。
赫暢十分認同雷軍的說法：“站在臺風口，你只要創業，豬都飛起來。”他認為，中國服務業正是當下最大的臺風口。“從國家產業政策看，一定會向服務增值型經濟轉型。因此，未來二三十年服務業一定是最大的發展目標。中國經濟經過30多年改革開放，老百姓積累了大量消費能力，這些東西要在自己的國土上釋放出來，就需要有更多的人去提供服務。”
“很多人都問我為什么要做快餐？這事的價值似乎沒那么大。其實不然。百度的市值也就560億美金左右，而星巴克是600億。騰訊也就1000億美金左右，而麥當勞也是1000億。”赫暢感嘆道，在改變老百姓衣食住行的相關領域里，無論是創業者數量還是投入資本都落后了很多，因此，他認為其中存在很大的機會。
目前中國餐飲行業一年約有3萬億的市場規模。“哪家企業能拿到1%的市場份額，那都是一個很大的數字。我們預計，到2021年，中國的餐飲市場總量可能膨脹到10萬億人民幣。屆時，黃太吉的終極目標就是得到0.1%的市場份額，相當于一年要達到100億的銷售。”說起企業的發展目標，赫暢顯得信心十足。他認為未來中國餐飲企業銷售額達百億以上的企業并不鮮見。“如果到2021年黃太吉還沒有做出規模的話(100億)，我們也可以認為自己失敗了。”
按照赫暢的設想，黃太吉要想將銷售額提升至100億，則至少需要2000家左右店面，1.5至2萬名員工。“怎么算，這都是一個巨量的企業體積了。”他坦承，如何具體往下發展并沒有想好，“但只要把目標倒推回來，給每個月分配具體目標，并且把現在能做的事做到極致，這事也就靠譜了。”
在談到黃太吉的發展機遇時，赫暢坦言，黃太吉的成功得益于兩件時事。“最大的時事就是中國的文藝復興。現在，中國的年輕消費者有自己的一套價值觀和方法論，本土意識也在慢慢覺醒。所以只要做品牌，你就必須跟他們能產生互動和交流。而第二件時事就是移動互聯網。沒有移動互聯網，黃太吉也火不起來。”
他指出，餐飲市場的容量很大，黃太吉樂見優秀的新從業者進入這一領域，共同把市場做大。“新競爭者的進入，往往會提高整個行業的服務水平和企業的產品品質，而且它會反向改變消費者對中國餐飲行業的整體形象。這個行業需要有更優秀、更厲害的人做這件事。”他說，“餐飲行業中需要有這1%的力量促進整個行業的變化。”(中新網財經頻道)